Il maiale e la castagna

Domenica 01 Agosto 2010 00:00

Facendo quattro chiacchiere, in un’edicola di Monterenzio, ho appreso dell’esistenza di questo libro. Ho cercato di contattare l’autrice, per sapere qualche cosa di più su di esso e dove reperirlo. Grazie alla sua gentilezza, sono riuscito ad averne una copia.

“Il maiale e la castagna”  è una vivace istantanea della vita degli abitanti delle nostre colline; uno spaccato della vita quotidiana dei nostri nonni. Narra della loro vita e delle loro fatiche, attraverso la citazione degli alimenti principali che hanno permesso loro di combattere la fame e di sopravvivere in momenti veramente duri.

Mediante la raccolta di numerose interviste, aneddoti, modi di dire e racconti in dialetto, sempre affiancati dalle relative traduzioni, l’autrice, ci propone le vive testimonianze della gente di Monterenzio.

Come chiaramente indicato nel titolo, il libro illustra alimenti di importanza vitale, per le popolazioni delle nostre colline. Ci parla di carne di maiale, di castagne, di polenta, di pasta e di pane fatti in casa e della preparazione delle scorte alimentari, necessarie per superare i duri periodi invernali.

Per ogni alimento trattato riporta anche delle ricette. Le preparazioni, che si ottenevano combinando i vari ingredienti, avevano nomi fantasiosi: Mazapécc, Manfint, Zugléin ad farénna ad castàgn, Ciribolla, Ajèda, Gnazoli. Il nome di un piatto, però, mi ha particolarmente colpito: La Mnèstra còi sfésti. Il nome ironico con il quale si chiamava questa preparazione,e gli ingredienti utilizzati, la dicono lunga sulla difficoltà quotidiana d’la zdora di mettere assieme, per il pranzo e per la cena, qualche cosa di caldo e commestibile, combinando quel poco che aveva a disposizione.

Ho trovato “Il maiale e la castagna” veramente interessante e l’ho letto in un fiato. E’ scritto con amore e intelligenza; punteggiato, qua e la, di qualche leggera venatura d’ironia ed è arricchito anche da numerose fotografie e da una utile bibliografia.

Grazie alla lettura delle numerose interviste in dialetto, i meno giovani potranno rinfrescare la memoria della parlata di queste colline ed i più giovani verranno a conoscenza di un patrimonio culturale che, via via, rischia di cadere nell’oblio.

Ad Annalisa Marzaduri, va il merito di avere riportato all’attenzione dei lettori alimenti, sapori, ingredienti e ricette di un tempo non tanto lontano, ma che rischiano di essere dimenticati. Sono testimonianze di una cucina povera, che faceva affidamento soprattutto sulla fantasia delle massaie. Erano esse, infatti,  che dovevano arabattarsi per combinare il pranzo con la cena, perché gli ingredienti a disposizione erano veramente pochi. Erano quelli, sempre quelli e solo quelli.

Concludo ricordando che il libro è aperto da una prefazione di Alessandro Molinari Pradelli, noto autore di innumerevoli pubblicazioni sulla cucina tradizionale delle varie regioni italiane.

Consiglio la lettura di questo libro a lettori di tutte le età, dalle elementari in poi. Lo consiglio anche come libro di ausilio nelle scuole, nell’ambito delle attività legate alla conoscenza delle tradizioni e della cultura del nostro territorio.

Marco Atti

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